现在生活中，与朋友家人一起出去聚餐，下班后，来几串烧烤，几盘炒菜，都是必不可少的一部分，然而在烹饪的过程中，产生的油烟，对人体与环境造成的危害却很少有人想到。餐饮油烟成分复杂，不同的食物在烹饪时会产生数百种不同的挥发性物质。

一、颗粒物组分

（一）粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

（二）颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

二、气态有机物组分

（一）油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

三、餐饮油烟的危害

01、对环境的危害

餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。

油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

影响区域气候。使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

影响交通安全。出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

02、对人体健康的危害

油烟让肺癌的发生率提升2-3倍；

油烟中含有高达74中可致人体不育的有毒有害物质；

油烟容易诱发或加重心脑血管疾病，患者中每100人就有78人是长期接触油烟的；

长期接触油烟的40-60岁的女性患乳腺癌的危险增加2-3倍。

四、如何减少油烟产生

01、尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。

02、选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

03、选用带净化功能的抽油烟机也是家庭减少餐饮油烟产生的重要手段。

04、不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

05、降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

06、杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

五、对餐饮企业排放油烟进行监控才能有效控制油烟排放

LB-7025A型是一款新型的便携式智能直读油烟检测仪，现场可立即得到精准的油烟排放数据。适用于餐厅、食堂、酒店、环境监测站、高校、科研机构、城市执法大队等对油烟排放浓度的检测。

直读油烟检测仪通过对油烟数据的实时采集、传输、存储，实现对餐饮企业油烟排放的定性和定量双重监管。

目前餐饮企业存在净化器虚设、净化器不达标等现象，油烟超标排放，污染大气。只有对餐饮企业油烟排放进行监控，才能有效的减少或杜绝偷排漏排等现象。

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