山东某餐饮公司是一家大型餐饮企业，厨房有10多个灶台设施，且该餐饮企业远近闻名，许多食客慕名而来，每日都客满为患，然而与此同时，中餐传统的烹饪、煎炒，会产生大量的油烟，餐饮油烟的成分极为复杂，污染量大，扩散性强，且对人体会造成一定量的危害，随着相关部门对餐饮油烟监控日益严格，该公司已经被下达停业整改指令。

厨房油烟成分复杂，油烟污染量大、面广、低空扩散性强，人的直观反映强烈。油烟附着物对环境卫生影响大，损害现代文明城市形象，是健康、环保的大敌，餐饮业排放的油烟烟雾严重地影响城市的大气质量。

长期以来，我国餐馆、居民区产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质，未经任何处理后就排放到室外，不仅对周围居民生活环境带来了污染，而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中，极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。目前科学实验已经证明，这些化合物对人体健康有较大危害如：吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤，肺活量下降；油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能，造成人体免疫功能降 。 厨房油烟的污染来源主要有两方面；一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。现在我们经常用的抽油烟机虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力彻底解决烹饪中产生的油烟对整个环境的污染。

要解决油烟问题，不仅要在源头上对餐厨油烟进行处理，另一方面，相关部门要加强对餐饮行业以及居民区内的油烟排放监控，做到随时随地对城市内油烟排放状况进行监控。

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